Frisch. Hausgemacht. Authentisch wie Bivio.
Unsere Küche verbindet alpine Wurzeln mit mediterranen Ideen – frisch, saisonal und mit Liebe gemacht. Viele Kräuter, Salate und Gewürze stammen direkt aus unserem Garten in Bivio. Wir kochen ehrlich und unkompliziert – aber mit Charakter.
Neben unserer à-la-carte-Speisekarte, die sich mit den Jahreszeiten verändert, bieten wir:
- unter der Woche ein Mittagsmenü für CHF 20.–
- am Wochenende – und in der Wintersaison täglich – ein wechselndes Guidon-Special
Ein besonderes Detail: Für die Kinder der Schneesportschule (Gruppe „Biviolino“) kochen wir das Mittagessen direkt bei uns – unter anderem mit frisch zubereiteten Gnocchi und weiteren Überraschungen, die wir für den Winter planen.
Viele unserer Weine stammen vom Veltliner Winzer Marcel Zanolari – bio, demeter & lebendig.
Vegetarisch, vegan oder glutenfrei? Sehr gerne – unser Team berät euch.
Menükarte
Willkommen in Bivio, dem Felsendorf an der Wasserscheide – wo das Wasser in drei Himmelsrichtungen fliesst: zur Nordsee, zum Schwarzen Meer und zum Mittelmeer. Umgeben von markanten Felsformationen, prägt die alpine Landschaft nicht nur das Dorf, sondern auch die Küche.
In unserer Küche verbinden wir alpine Tradition mit neuen Ideen: viele Kräuter, Salate und Gewürze stammen direkt aus unserem Garten. Jedes Gericht erzählt eine kleine Geschichte – inspiriert von den Bergen, der Region und den Reisen unseres Küchenchefs Michelle Togni, der Erfahrungen aus Italien, Perth, Bali und Tokio mitgebracht hat.
Vorspeisen
Bündner Plättli (glutenfrei)
Eine feine Auswahl lokaler Spezialitäten – Fleisch und Käse aus den umliegenden Tälern, frisch geschnitten.
Vitello tonnato (glutenfrei)
Traditionelles Rezept aus dem Piemont mit zart gegartem Kalbfleisch, dünn geschnitten und serviert mit einer feinen Thunsauce - ein Klassiker der italienischen Sommerküche.
Bruschetta mit Cherrytomaten und Büffelmozzarella (vegetarisch)
Serviert mit Rucola und frischen Kräutern aus unserem eigenen Garten – einfach, klassisch, frisch.
Parmigiana mit Auberginen (vegetarisch)
Ein leichter Klassiker aus Süditalien, modern interpretiert von Michelle.
Salate (glutenfrei)
Gemischter Salat (vegan und glutenfrei)
Frisch aus dem Garten, mit französischem Dressing oder veganem italienischem Dressing.
Caprese-Salat (vegetarisch und glutenfrei)
Tomaten, Büffelmozzarella, frisches Basilikum, Olivenöl – klassisch und erfrischend.
Gedämpftes Gemüse (vegan und glutenfrei)
Schonend zubereitetes, saisonales Gemüse – purer Genuss.
Suppen (glutenfrei)
Gemüseminestrone (vegan)
Ein herzhafter, veganer Klassiker mit frischem Gemüse der Saison.
Tagessuppe
Fragen Sie unser Team nach der heutigen Suppe.
Beilagen (alle vegan und glutenfrei)
Polenta-Croutons
Knusprig gebratene Polenta – einfach und köstlich.
Gedämpfter Reis
Als sanfte Beilage zu vielen Gerichten.
Pommes Frites
Knusprig, goldgelb und immer beliebt.
Sautiertes Mischgemüse
Frisch gebratenes Gemüse mit feinen Kräutern.
Hauptgerichte
Randen-Risotto mit Gorgonzola und Baumnüssen (vegetarisch glutenfrei)
Eine Hommage an die Alpen: mit roten Randen aus der Region, verfeinert mit veganem oder klassischem Gorgonzola und Baumnüssen.
Pasta: Hausgemachte Gnocchi (glutenfrei und vegan oder klassisch), frische Tagliatelle, frische Tagliolini
Unsere Gnocchi werden hausgemacht – die Pasta frisch aus der Region bezogen.
CHF 25.00 (mit Bolognese, Cacio e Pepe oder 5-Käse-Sauce)
Linsenbällchen mit grünem Curry und gedämpftem Reis (vegan und glutenfrei)
Eine pflanzliche Spezialität, inspiriert von Michelles Stationen in Asien.
Geschmorte Jungrindsbäggli mit Rosé und Polenta-Croutons
Zart geschmorte Jungrindsbäggli, serviert mit knusprigen Polentaschnitten.
Rindstagliata mit Rucola und Parmesan (glutenfrei)
Fein aufgeschnittenes, gegrilltes Rindfleisch – serviert mit Rucola und Parmesan.
Schweinskotelett „Milanese“ (paniert) mit Pilz- oder 3-Pfeffer-Sauce, dazu Pommes Frites
Ein herzhaftes, knuspriges Gericht – inspiriert von der lombardischen Küche.
Desserts
Crème brûlée
Ein Klassiker der französischen Küche – mit feiner Vanillenote und karamellisierter Kruste.
Schoggimousse (vegan und glutenfrei)
Locker, luftig und schokoladig – vegan oder klassisch zubereitet.
Panna Cotta mit Waldbeeren oder Mango
Ein Klassiker südlich der Alpen – mit fruchtiger Sauce der Saison.
Tiramisù
Wohl der bekannteste ‚Käsekuchen‘ der Welt: ein cremiges Dessert aus Venetien – erfunden von pfiffigen Hausfrauen als echtes Pick-me-up.
Alle Fleischprodukte stammen aus der Schweiz, der Fisch aus Dänemark. Alle Preise inklusive 8.1% MwSt.
Apéritifs
Zeit für einen Apéro.
Unsere Auswahl an Apéritifs – ob klassisch mit Alkohol oder fein abgestimmt ohne – bringt Frische, Leichtigkeit und Lebensfreude ins Glas. Wie bei unserer Küche steht auch hier die Balance im Mittelpunkt: zwischen alpinem Ursprung und mediterranem Esprit, zwischen Tradition und moderner Raffinesse. Ob zum Anstossen, als Auftakt zum Essen oder einfach für einen Moment in guter Gesellschaft – wir freuen uns, euch etwas einzuschenken.
Alkoholfreie Apéritifs
Die alkoholfreie Version des kubanischen Klassikers – mit Limette, Zucker, Minze und Soda. Erfrischend und belebend.
Ein spritziger Mix aus Ginger Ale und Grenadine – inspiriert von der berühmten Kinderschauspielerin der 1930er-Jahre.
Ein farbenfroher Sommer-Cocktail mit tropischen Säften wie Ananas, Orange und Zitrone.
Der alkoholfreie Aperitif nach venezianischem Vorbild – ideal für genussvolle, bewusste Momente.
Ein spritziger, raffinierter Mix: beerige Süße trifft auf Limette, Minze und leichte Tonic-Frische.
Alkoholische Apéritifs
Der italienische Klassiker – eine Balance aus Bitterkeit, Frische und Zitrusnoten.
Ein spritziger Aperitif mit Limoncello, Prosecco und Soda – sommerlich und frisch.
Ein erfrischender Apéritif mit Holunderblüten, Minze, Limette, Prosecco und Soda.
Der kubanische Klassiker mit Limette, frischer Minze, Zucker, Rum und Soda – herrlich erfrischend.
Eine Explosion exotischer Aromen – mit Wodka, Orangensaft, Ananassaft und einem Spritzer Limette.
Süss, fruchtig und rund – wie ein tropischer Sonnenuntergang im Glas.
Ein raffinierter Mix aus Gin, Zitronensaft und frischem Basilikum, abgerundet mit einem Hauch Zucker und einem Spritzer Soda.
Frisch, aromatisch und ausgewogen – ideal für alle, die das Besondere mit grünem Twist suchen.
Weine
Willkommen in unserer kleinen, feinen Weinauswahl – mit Tropfen aus dem Veltlin, der Bündner Herrschaft, dem Piemont, dem Waadtland, dem Vento und dem Friaul.
Wie unsere Küche verbindet auch die Weinkarte alpine Wurzeln mit mediterraner Leichtigkeit und sorgfältig ausgewählten jugen hauptsächlich bio und biodynamischen Weinen.
Ob zum Apéro, zum Menü oder als Begleitung zu einem Gespräch – wir freuen uns, euch ein Glas einzuschenken.
Schaumweine
Für festliche Momente und leichte Stunden. Unsere Schaumweine stammen aus handverlesenen Kellereien – sie eröffnen das Essen, feiern das Leben oder begleiten einfach ein gutes Gespräch.
Glera, Raboso, Veneto
Veneto Azienda Vinicola Dante Vedovato Trebaselighe Veneto
Marcel Zanolari, Bianzone, Valtellina 2023
Weissweine
Frisch, aromatisch, mineralisch – unsere Weissweine kommen aus dem Friaul, dem Piemont, dem Waadtland und dem Veltlin. Sie passen zu Vorspeisen, Fisch, veganer und vegetarischer Küche oder einfach zum Sonnenuntergang auf der Terrasse.
abgefüllt von La Torre Poschiavo 2023
abgefüllt von La Torre Poschiavo 2023
Friaul, Mariano del Friuli 2022
Castiglione Falleto 2023
Marcel Zanolari, Bianzone, Valtellina 2023
Zanolari, Bianzone, Valtellina 2023
Zanolari, Bianzone, Valtellina 2023
Rosé
Ein Hauch Sommer, auch wenn es schneit. Unsere Roséweine verbinden Leichtigkeit mit Charakter – ideal zu mediterranen Gerichten oder als Begleitung für den ganzen Abend.
Zanolari, Bianzone, Valtellina 2023
Rotweine
Tief, komplex und ehrlich. Unsere Rotweine spiegeln alpine Böden, mediterrane Sonne und handwerkliche Sorgfalt. Perfekt zu Fleischgerichten, Käse oder einem guten Buch vor dem Kamin.
Zanolari, Bianzone, Valtellina 2018
Marcel Zanolari, Bianzone, Valtellina 2019
Peter Joos, 2023
Zanolari, Bianzone, Valtellina 2022
Tee
Puschlaver-Bio-Kräutermischung aus Edelweiss Pfeffer-, Orangen-, und Apfelminze, Zitronenmelisse, Malven und Kornblumen.
Puschlaver-Bio-Kräutertree mit Apfelminze, Orangenminze, Frauenmantel, Zitronenmelisse und Kornblumen.
Eine einzigartige Mischung aus Arvenholz, Holunderbeeren und Bergkräutern.
Eisenkraut hilft bei der Verdauung und wird für seine natürliche und beruhigende Wirkung sehr geschätzt.
Gewürztee wohltuend und verdauungsfördernd. Zusammensetzung: Fenchelkörner gewalzt und ganz
Puschlaver-Biotee entwickelt ein frisches Bouquet und ist ein guter Durstlöscher
Ein erfirschender Früchtetee aus sonnengereiften Hagebutten und Hibiskus.
Mit Stücken von Brombeeren, Erdbeeren, Holunderbeeren, Hagebutten und Apfel. Ein absoluter Traum.
Fein-herben Geschmack. Er enthält viele Antioxidatien und wird daher oft als „Elixier des Lebens“ bezeichnet.
Der Ceylon Tee vereint chraktervolle Aromen, eine hervorragende Qualität und die tradtionsreiche Herkunft aus Sri Lanka.
